Tschebull’s kulinarischer Sommer-Start-up! Unser erster Star: Spargel – saisonal & creativ!

Tschebull’s Allzeitklassiker und viel Neues aus der großen Alpe Adria Küche! Selbstverständlich gibt’s auch unsere bewährten Tschebull-Allzeitklassiker wie den Tapfelspitz aus der Kupferrein’, den knusprigen Brustspitz vom Markenschwein und dem Wirt sein hausgemachten Wurzelspeck zum anglust’n. Und natürlich eine unserer größten Leidenschaften – die Ente, seit Jahrzehnten unser vollenteter Genuss: Als Entenleberparfait mit Rieslingmarillen oder als Bauernente im Ganzen im Ofen gebraten. Traditionsbewusst setzt der Tschebull immer wieder auf seine kulinarische Heimat – die Alpe-Adria-Region, die immer wieder neue mediterran inspirierte Gerichte mit alpiner Bodenhaftung zu Gaumenfreuden werden lässt: Flaumige Erdäpfel-Topfen Gnocchi mit haselnussbrauner Butter, Salbei & geräuchertem carnischen Almschoten, 12 Dotter-Pasta mit bunter Peperonata von dreierlei Paprika & Paradeis-Basilikum…..

Tschebull’s 144 Tage kulinarische SommerfrischePlus unser 4 Tage „privates Family– Ganslspecial!“ Wir lieben unsere Arbeit. Und was man gerne macht, macht man auch besonders gut – und deshalb freuen wir uns darauf einen 144 Tage langen Tschebull-Sommer wieder ihre Gastgeber sein zu dürfen. Von 12 Mai bis zum 2. Oktober, 144 geschmackvoll-kulinarische Tage mit viel familiärer Kraft, Engagement & Herzblut, sind wir voller Tatkraft für sie da. Dann gehen wir in unsere wohlverdiente Winterpause bis zum späten Frühling 2012. Denn damit unsere vielen Gansl-Afecionados und die treuesten der treuen Tschebull Stammgäste nicht auf ihre lieb gewonnenen Variationen zum Thema Festtags-Gansl verzichten müssen, öffnen wir vom 29. Oktober bis zum 1. November noch einmal zu einem ganz familiären besonderen Gansl–dacapo. Auf vier Tage konzentriert servieren wir nur Gansl pur in Variationen – ausschließlich bekochen und verwöhnen Sie an diesen Familie-Tagen die Mitglieder der Tschebull-Family. (Bitte rechtzeitig reservieren – nur 4 Tage!).

Tschebull Fahrplan – Saison 2011! 12 Mai – 2.Oktober 2011 Ruhetag: Dienstag Warme Küche: 12h00-14h30 & 18h00 – 21h30 Juli, August bis Mitte September (Harley Davidson): Durchgehend warme Küche – keine Ruhetage!

Tschebull beim genussvollen Faaker-See-Saisonopening ! Kultur & Kulinarik – Spitzenköche auf der Burgarena Finkenstein. Der 6. Mai 2011 steht ab 19 Uhr ganz im Zeichen der Genüsse, wenn die Spitzenköche der Faaker See Region die Burgarena Finkenstein in eine Kulinarik-Arena verwandeln. Paradebetriebe rund um den Faaker See wie Karnerhof, Dietrichsteinerhof, Warmbaderhof, Tschebull (wir servieren unser legendäres Entenleberparfait mit Rieslingmarillen), Inselhotel, Stiftschmiede und Burgschenke zelebrieren ein gemeinsames 6-Gänge-Menü. Klassisch-jazzig begleitet Barbara Brandstätter den Kultur & Kulinarik Abend. Tischreservierungen bitte frühzeitig direkt bei Familie Satran jun. unter 04254 / 510511 oder office@burgarena.at. Das Menü zum Nachlesen finden Sie auch unter www.burgarena.at

Schmökern Sie schon vor Ihrem Besuch in der Vielfalt unserer Gerichte und Schmankerln.

Wir freuen uns Sie schon bald bei uns begrüßen zu dürfen. Reservieren Sie gleich Ihr Lieblings´Platzerl unter 04254 / 2191

Alle, die sich irgendwie frei machen konnten, waren da, vom Hoteldirektor bis zum Zimmermädchen, vom Eisverkäufer bis zum Bademeister. Grund für den Auflauf im Herzen von Drobollach vor der imposanten Mittagskogel-Kulisse: das offizielle Foto für den Saisonauftakt 2010. Und das soll im nächsten Jahr um die Welt gehen und auch als Poster für Werbezwecken dienen. Motto: “Wir freuen uns auf unsere Gäste!” Als die Rad Weltmeisterschaft 1987 hier stattfand, hatten Tschebull-Wirt Hans Tschemernjak und Karnerhof-Chef Hans Melcher ein ähnliches Fotomotiv organisiert. Das mediale Echo war riesig.

Eröffnung mit Paukenschlag

Aber nicht nur das Foto für eine medienwirksame Saisoneröffnung ist im Kasten. Attraktionen zu Wasser, Land und Luft werden unter der Regie von Tourismus Geschäftsführer Thomas Michor erarbeitet. “2010 soll der Hochseilgarten am Tabor perfekt inszeniert sein”, kündigt Finkensteins Tourismusreferent Christian Poglitsch an. Von seiner guten Kooperationsbasis mit dem Villacher Kollegen Tourismusreferenten Peter Weidinger verspricht man sich am Faaker See viel: “Man hat das Gefühl, dass es ein Zusammenrücken am See gibt, dass alle an einem Strang ziehen, Betriebe mit Ortsvereinen, und auch die Politik.”

Auf Schiene gebracht soll zum Saisonstart 2010 endlich auch das neue Erlebnisbad auf den Schaffler- und Heffermann-Arealen sein. Davon sind der Faaker See-Eigner Georg Bucher und Gutsverwalter Gerhard Hold überzeugt. “Wir schaffen 8000 Quadratmeter Parkplatz sowie ein Bad, das 13.000 Quadratmeter groß sein wird und alle Stückerln spielen wird”, so Bucher und Hold. Es gäbe derzeit noch zwei Gutachten beizubringen. “Das sind Formalismen, wir sind guter Dinge, dass wir mit der Umsetzung der baulichen Maßnahmen im Herbst beginnen können.”

Fotos hier auf blitzlicht.at

Aufstehen vor fünf Uhr, hinaus aufs Spargelfeld am Fluss Lavant. Folie hoch und dann der Aha-Effekt: Da blitzen sie heraus, die dicken Spargelspitzen. Weiß sind sie und gestochen zeigen sie keine “Rostflecken”. Hannes Jäger – vulgo Kammerhofer – ist zufrieden: “Mitte Mai entfaltet der Spargel seine ganze Üppigkeit und seinen besten Geschmack.” König Spargel bittet zu Tisch.

Seit 1930. Hannes Jäger ist des “Königs Spargel” treuester Diener. Am Kammerhof bei St. Andrä im Lavanttal wird Spargel seit 1930 angebaut. “Mein Großvater Mathias Jäger brachte die ersten Spargelpflanzen von Deutschland nach Kärnten.” Ein Spargelfeld mit 13 Reihen entstand hinter dem Hof. Heute kann Hannes Jäger zufrieden sein: “Wir bauen etwa 27 Hektar Spargel und 75 Hektar Erdäpfel an.” Der Kammerhof ist somit Kärntens größter Spargel- und Erdäpfel-Produzent.

Erinnerungen. Der Spargelbauer erinnert sich gerne zurück. Als er Mitte der 70er Jahre seine Ausbildung an der HBLA Raumberg abgeschlossen hatte, kehrte er nach Hause zurück und der Spargelanbau wurde intensiviert. “Entlang der Lavant haben wir – mein Vater Hans und meine Mutter Stefanie – Ackerflächen gepachtet und damit mehrere Hektar Spargelfläche erhalten.”

Export. Hannes Jäger fuhr mit seinem Spargel nach Tavagnacco bei Udine. Damals das wichtigste Spargelgebiet in Friaul und errang dort bei Bewerben für sein Gemüse auf Anhieb Goldmedaillen. Das erfuhr Kärntens Paradewirt Hans Tschemernjak vom Gasthaus Tschebull und nahm Kontakt mit Jäger auf. Tschemernjak gründete die “Kärntner Spargelwirte”. Jäger: “Ab dann wurden wir bekannt.”

Täglich frisch. Für Donnerstag hat sich der Spargelbauer gute Partner aufs Feld geholt: Winfried Markut als Kompagnon, er ist für den Verkauf, Jäger für die Produktion zuständig. Jäger: “Was nützt dir die beste Spargelqualität, wenn du das Gemüse nicht in die Küchen der Hausfrauen und Wirte bringen kannst.” Und das täglich frisch!

Der Tschebull ist eine Institution. Wirt Hans Tschemernjak hat als Erster in Kärnten die Zukunft des regionalen Wirtshauses erkannt und diese Linie über Jahrzehnte ideenreich perfektioniert – unterstützt von seinem Bruder Willi, dem Küchenchef.

Nun hat sich Willi Tschemernjak in die Pension verabschiedet und Franz Kraxner das Zepter übergeben. Der will den sympathischen Weg des Kärntner Wirtshauses weiter beschreiten.

“Der Kärntner Spargel ist da” liest man auf der Karte – klar, ist doch Hans Tschemernjak auch Gründer der Spargelwirte. Der lauwarme Spargelsalat mit Ei und Kerbeldressing (7,90) schmeckt, wie man sich’s von einem Spargelwirt erwartet. Aus der Region Alpen-Adria “grüßt” der lauwarme Calamari-Salat mit Bohnen, Rucola (10,50), dazu gibt’s hausgemachte Olivenciabatta.

Der Tafelspitz (16,50) wird im Kupferkessel serviert, zuerst löffelt man die kräftige Suppe, dann mundet das eine Spur zu bissfeste Fleisch mit Apfelkren, köstlicher Schnittlauchsoße mit Ei, und Röstkartoffeln. Dass sich Herr Kraxner bestens auf Fisch versteht, schmeckt man am knusprig gebratenen Wels (16,80) auf Veltlinercreme und Erdäpfel-Bärlauchgröstl.

Ansonsten ist vieles beim Alten, von den Kasnudeln bis zur knusprigen Ente. Auch die legendäre Cremeschnitte bleibt sonntags Fixpunkt. Apropos Desserts: Das Schokomousse (7,40) war von bester Schokoladequalität, aber zu kühl serviert und daher zu kompakt.

Appartement-Anlagen rund um die Kärntner Seen schießen wie die Pilze empor. Während am Wörthersee bereits wieder die Bremse angezogen wird, erfasst der Trend nun den Faaker See. Der Wohnpark Tschebull – direkt neben dem Traditionsgasthaus Tschebull – wird derzeit von der Klagenfurter Baufirma Madile errichtet, die sich auf solche Projekte spezialisiert hat. Madile hat bereits ähnliche Wohn-Parks am Wörthersee, bzw. Ossiacher See realisiert.

Atmosphäre. Zwei Appartementhäuser mit Grünflächen und eigenem Seegrund mit Badestrand sollen Wohnkomfort mit Urlaubsatmosphäre vereinen. In beiden See-Residenzen befinden sich 30 Appartements zwischen 55 und 134 Quadratmetern und fünf Penthäuser zu 88 bis 179 Quadratmetern. Die Wohneinheiten können als Zweit- oder als Hauptwohnsitz genutzt werden. Die Gesamtkosten für das Projekt betragen zwölf Millionen Euro, die Verkaufspreise liegen bei 3100 Euro pro Quadratmeter, je nach Lage. Das Gasthaus Tschebull, ein Traditionsbetrieb am Faaker See, wird die Bewohner der Appartements servisieren. Eigentümer Hans Tschemernjak ermöglichte das Projekt, indem er Bau- und Seegrund verkaufte.

Kuchlmasta. 1995 begann der Kuchlmasta der Kleinen Zeitung, die Villacher Kirchtagssuppen zu testen. Der Test war notwendig geworden, da die Qualität damals in so manchem Wirtshaus nicht stimmte. Innerhalb weniger Jahre steigerte sich diese allerdings enorm zu einer gehobenen “Suppen-Tradition”. Zu schmecken beim Suppenfest der Kleinen Zeitung am Dienstag auf dem Rathausplatz.

Wie trotzt man einer Wirtschaftskrise? Mit noch besserer Leistung. Nach diesem Rezept sind Kärntens Köche für den viel diskutierten Abschwung wohl bestens gerüstet: Im heute erscheinenden “Gault Millau 2009″ gibt’s nach dem eh schon fulminanten Vorjahresergebnis einen neuen Haubenrekord. 54 Lokale (2008 waren es 47) werden mit den begehrten Kochmützen ausgezeichnet.

Qualitätssteigerung. Frage: Sind die Köche besser oder die Tester milder geworden? “Natürlich sind die Köche besser geworden. Wir versuchen ja, nach immer strengeren Kriterien zu testen. Aber im Süden tut sich viel Positives,” sagt Martina Hohenlohe, aus Kärnten stammende Chefredakteurin von Österreichs bekanntestem Restaurantführer.

Vierte Haube in Reichweite. Ihr Team hat heuer vor allem an der Spitze kräftig gewirbelt: Mit Silvio Nickol vom Veldener “Schlossstern” und Arnold Pucher vom Nassfeld sind gleich zwei auf 18 Punkte – und damit in Reichweite der vierten Haube – aufgerückt. Zitat Gault Millau: “Nickol kocht ein selten zu erlebendes Nebeneinander von nanotechnologischer Präzision und geschmacklicher Imagination am sicheren Boden der Klassik. Wir sind froh, für ihn noch einen Punkt in Reserve zu haben.” Pucher wird “kompromisslose Küchenlinie in geschmacklicher Klarheit” attestiert.

Ausnahmepersönlichkeit. Auch Sissy Sonnleitner, “Ausnahmepersönlichkeit der Kärntner Gastronomie”, darf sich freuen: Sie ist wieder dort, wo sie dereinst war – im Kreise der Dreihauber. “Ihre Küche ist eine Symbiose aus karnischer Bodenständigkeit und mediterranem Temperament. Das Rumpsteak in Zwölf-Gewürze-Sauce war mehr Kunst als Handwerk,” urteilt der “Gault Millau”.

Dritte Haube abgesetzt. Weniger Grund zur Freude hat Stephan Vadnjal: Nach einem verbalen Warnschuss im Vorjahr wurde seinem “Dolce Vita” in Klagenfurt nun die dritte Haube abgesetzt. Der Guide spricht von “Beratungsresistenz und mangelndem Willen zur Innovation” und kritisiert auch das Fehlen einer Speisenkarte.

Neue Zweihauber. Bei den Zweihaubern sind die Neuzugänge des “La Terrasse” im Schloss Seefels (”zart-cremiges Schaumsüppchen vom Kalbsbries”) und des “Kleinen Restaurant” im Warmbaderhof Gesprächsthema, das “Leon” in Pörtschach kratzt mit 16 Punkten nun an der dritten Haube.

Einhauber. Unter den vielen neuen Einhaubern (siehe Haubenparade links) sticht neben der Wiederbehaubung des “Tschebull” das “Zur guten Quelle” in Obervellach hervor: Von 0 auf 14 Punkte, alle Achtung. “Nach Wanderjahren in der gehobenen Gastronomie sucht Patron Dietmar Fröhlich nun in der Einschicht am urwüchsigen Einkehrhof seine Herausforderung. Da hält das Können mit der Ambition locker mit,” lobt der”Gault Millau”.

Günstig. Nicht alle Lokale werden mit Punkten bewertet: Die Rubrik “gut & günstig” wird bei den Lesern in Zeiten stärkeren Preisbewusstseins immer beliebter und deshalb zügig ausgebaut: 2009 sind gleich drei “Denkmäler” der Kärntner Gastronomie so mit bodenständig guter Küche neu in den Gault Millau eingezogen: Der “Pumpe” in Klagenfurt (Zitat: “Legendäres Gulasch, zarte Steaks”), das Klagenfurter “Augustin” (”würziger Schweinsbraten, mürber Tafelspitz”) und die “Mochoritsch Griffen-Rast”: “Ein Kultgasthaus. Preiswerte Menüs um 8,50 Euro, die Goldbrasse hätte in Grado nicht besser geschmeckt, aber dreimal mehr gekostet.”

Österreich-Hauben. Auch österreichweit hat sich einiges getan: “Steirereck” und “Coburg” in Wien wurden die vierte Haube aufgesetzt, damit gibt’s mit Johanna Maier in Filzmoos, den Brüdern Obauer in Werfen und Eselböcks “Taubenkobel” in Schützen nun ein elitäres Vier-Hauben-Quintett. In der Steiermark darf sich “Saziani-Neumeister” in Straden wieder über Haube drei freuen. Auch bei den Nachbarn – “Gault Millau” gibt auch Tipps für Oberitalien, Istrien, Südtirol – ist eine kleine Sensation zu vermelden: Mit dem “Valsabbion” in Pula hat Kroatien sein erstes Drei-Hauben-Lokal. Der Gault Millau 2009 ist ab Donnerstag im Buchhandel erhältlich, im Internet unter www.gaultmillau.at

Koffer gepackt. Nach ihrer Lehre beim “Tschebull” am Faaker See zog es sie bereits in die Ferne. “Zuerst ins Salzkammergut, dann an den Chiemsee. Aber immer war die Sehnsucht nach der Ferne größer als das Heimweh.” Und wie es sich für eine Weltenbummlerin gehört ging sie schließlich nach Schottland. “Mein dortiger Chef war Australier und hat mich erst auf die Idee gebracht, nach Neuseeland zu gehen”, sagt Unterweger. Also habe sie gleich wieder ihre Koffer gepackt.

Echtes Abenteuer. “Und dieses Mal war es ein echtes Abenteuer. Kein Job, kein Visum, keine Wohnung, keine Freunde”. Aber dank der Freundlichkeit der Neuseeländer war Unterweger bereits nach einem Monat schon fleißig am Kuchen backen. “Daraus wurden schließlich fast zehn Jahre.”

Fernweh.Dann wurde das Fernweh wieder so stark, dass sie ein halbes Jahr zwischen Alaska und Tahiti auf einem Sechssterneschiff arbeitete. Und auch beruflich landete sie an einem anderen Ufer. “Ich habe die Ausbildung zur Maskenbildnerin gemacht, an Bodypainting-Bewerben teilgenommen”, so Unterweger.

Kletter-Leidenschaft.Die beruflichen Aussichten brachten sie schließlich nach Australien – wo sie jetzt wieder bei ihren Wurzeln gelandet ist und eben als Konditorin in einem Fünfsternehotel bäckt. “Mir gefällt es hier wirklich gut”, sagt die leidenschaftliche Kletterin, die fast täglich nach der Arbeit trainiert. Im Juli wird sie übrigens am Kanzianiberg zu sehen sein, denn da steht ein Besuch in ihrer Heimat auf dem Programm. Von dort vermisst sie übrigens das frische Wasser aus der Leitung und Schwarzbrot.

Nachdenklich.Die Reisen in die Ferne, die Kontakte zu Menschen aus der ganzen Welt haben Unterweger auch nachdenklich gemacht. Sie habe viele schreckliche Geschichten von Flüchtlingen gehört. “Darum bin ich dankbar, wo und wie ich aufgewachsen bin.”